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宫保鸡丁,一道菜,一个传奇

2016-5-31 15:04| 发布者: 昭化古城001| 查看: 413| 评论: 0

摘要: http://v.qq.com/page/b/g/0/b03039a69g0.html 在中国,在四川,有不胜枚举的国菜,不是说四川人好吃,而是四川人对于饮食艺术和饮食文化的独特感情。在中国各大菜系中,川菜是一个响当当的名字,一直占据着中国人大 ...

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在中国,在四川,有不胜枚举的国菜,不是说四川人好吃,而是四川人对于饮食艺术和饮食文化的独特感情。在中国各大菜系中,川菜是一个响当当的名字,一直占据着中国人大半个餐桌。

 

翻开川菜的菜谱,那些名字总是如雷贯耳,光听名字就能条件反射般的有麻辣鲜香的感受。回锅肉、水煮肉片、麻婆豆腐、川北凉粉......每一道菜,都有自己不同的风格,今天,小编要和您一起分享川菜中的经典——“宫保鸡丁”。

 

“宫保鸡丁”是一道川菜,如今,已经飞上了全国各地,乃至世界各地中餐馆的经典菜肴,所以,它已经成为一道国菜。宫爆鸡丁和宫保肉丁成为姊妹,并驾齐驱,飘香世界各个角落,备受喜爱,“有华人的地方,就有宫保鸡丁”,成为评价这道菜最高的经典评语。

 

发源地:

追根溯源,这道菜出自何方呢?

根据众多史料,无一例外的公认为,宫保鸡丁出自于四川省广元市昭化古城。为什么一个小镇上诞生了一道国菜?有什么来历吗?带着这个疑问,我们来到昭化古城,在昭化县衙门口,找到了相关证据。

 

创始人:

谁发明了这道菜呢?

在昭化县衙的一块石碑上,雕刻着丁宫保捐廉置产为昭化夫马经费永免派民章程序碑,上面详实记录了丁宝桢在昭化县为官期间,视百姓为父母,减少百姓苛捐杂税,为民造福的事迹,上面清楚的雕刻着“光绪四年”。

 

丁宝桢(1820-1886)字稚黄,官至太保,所以又称丁宫保,贵州省平远人。清咸丰进士。治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年在成都死在任上。

 

据老人们说,这块碑的原址,在昭化古城西门外,后人为了纪念他,修建了“丁公祠”。当地官员走马上任要来朝贡,当地百姓也来朝贡,丁宝桢成为那个时候清官的杰出代表。至于后来,为什么来到昭化县衙的附近,估计和前来昭化县任职的新任长官的“廉政教育”有关吧。

 

道来历:

据说,从渝州府来了一位厨子,见丁大人不分白昼操持政务,饮食清淡,身体纤瘦,心里也很过意不去,就想给大人弄点夜餐,消愁解烦。可是这天菜柜里的菜,又偏偏只剩下一小块瘦肉,一点花生米,嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是,老厨师就精心地把花生米用油一炸,将瘦肉切成小方肉丁,配好佐料一烘,连酒一起端到厅堂,恭请道:大人为公务操劳,已过二更,想必大人腹中空虚,小人将就厨中余料,温酒一壶,请大人将就用吧?丁总督见老厨师这样关心自己,便坐下品尝起来,入口觉得香脆鲜美,口齿留香,十分可口,高兴地赞叹道:此菜清香从口入腹,绵软爽口,还兼具瓜(黄瓜)笋(青笋)清正香味,从未品尝,不知此菜为何名?这样,丁宫保喜欢吃的这道菜就被传到了民间,也就是用他的名字命名了。

 

 


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